Как коптить в электрической коптильне. Электрическая коптильня: виды и особенности. Для горячего копчения

Сегодня мы расскажем, как самостоятельно из старой электро духовки сделать коптильню и дымогенератор.

Привет. Долго я зрел на копчение, всё ни как руки не доходили плотно заняться этим вопросом. Вот наконец появилось и время и возможность.
И явилось миру вот это чудо:
Сама коптильня, это древняя советская электро духовка «Харьков М», давно она мешалась под ногами в . Наконец ей нашлось применение)
Из того что в ней , это сделал разборным корпус. И добавил терморегулятор.

Регулятор упаковал в коробку от пакетника, дёшево и сердито)
Регулятор дал нам возможность чётко поддерживать необходимую при горячем копчении.
Если коптим холодным, то регулятор не используется.

Так же во внутрь чётко вписалась порезанная сетка для .

И даже получилось два яруса.

Отдельная тема это дымогенератор. Их много вариантов, каждый подбирает под свои нужды.

Сложного нечего нет, как и всегда:)
Труба с вваринными гайками под 1/2 и М16

1/2 это у нас выход дыма, а 16 вкручивается тонкая трубка для подачи воздуха от компрессора. , .


На трубе 1/2 сделаны прорези, через них дам засасывает в коптильню.
Ещё пару фото для наглядности


Так же были изготовлены крышки, на донышко и верх дымогенератора.

В принципе на этом всё.Можно стыковать дымогенератор с коптильней и собственно коптить.

Как видно работа не сложная, можно уложится за пару дней, не считая покраски.
Так же саму коптильню легко можно заменить на современную электро духовку.

На этом всё. Спасибо за внимание:)

P.S. Максимально подробную инфу по изготовлению этой коптильни, можно увидеть на моём видео.

Смотрите так же:

• Ваша статья будет здесь если Вы ее нам пришлете:) samodelkainfo@yandex.ru

Копчёные продукты отличаются ярким и запоминающимся вкусом. Практически в каждом доме найдётся какая-нибудь копчёность. Хорошо, если она приготовлена своими руками, ведь не каждый готов доверить своё здоровье продуктам, предлагаемым в магазинах. Всем известно, что не являются диетическим продуктом, а продающиеся в магазинах содержат большое количество вредных консервантов и добавок. Возникает вопрос: как уменьшить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив при этом их вкус и аромат? Выход из положения - . Электрическая коптильня отлично справится с поставленной задачей. Но как сделать её своими руками?

Видео о том, как коптить продукты в электрической коптильне:

Электрическая коптильня для самых вкусных блюд

Сделав электрическую , вы сможете готовить , так и , причём тоже собственноручно.

Принцип её работы

Само по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта), ваше блюдо будет иметь более , а дымок от опилок придаст особый аромат.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Горячее копчение от холодного отличается температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура составляет +45–120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором - 20–25 градусов и несколько дней. Чаще всего используют горячее копчение, т. к. результат достигается гораздо быстрее, но при этом хранятся дольше, не покрываясь слизью, как магазинные. Но разве может долго храниться такая вкуснятина? Нет, её хочется съесть как можно быстрее!

Сделать коптильню несложно

Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное - желание. Если разобраться, то для этого нужна ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Корпус желательно делать металлическим. В верхней части прикрепляется решётка, на которой и раскладывают продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали в один слой, не перекрывая друг на друга. Под решёткой необходимо установить поддон, куда будет стекать жир. На дно решётки засыпаются опилки или древесные щепки. При нагревании щепки начинают тлеть, выделяя дым, которым и обрабатываются продукты, лежащие на сетке. Это основной принцип копчения. А как же сделать такую коптильню электрической?

Электрическая коптильня своими руками с помощью холодильника

Видео об универсальной электрокоптильне:

Есть довольно простой способ добиться желаемой цели, даже не имея специальных навыков и познания в электрике. Для этого вам понадобится старый холодильник, желательно небольших размеров, и обычная электроплитка. Во-первых, необходимо удалить охладительный агрегат и изолирующие компоненты, во-вторых просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет уходить пар. Поддон для собирания жира можно изготовить из металлического листа. Также можно использовать обычный жаропрочный противень, особенно хорошо подойдут противни, идущие в комплекте со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками нужно разместить на электроплитке, причём, чем меньше воздуха будет поступать к опилкам, тем меньше вероятность воспламенения. При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и занимать она будет немного места.

Обязательно нужно провести серию испытаний. Со временем вы достигнете идеальных результатов, сбалансировав высоту решётки с продуктами и время процесса приготовления.

Нужно помнить, что много дыма в копчении не бывает, а если мало - подложите щепок.

Все мы знаем, что копченые изделия не являются диетическими продуктами, тем более те, которые продаются в магазинах, ведь в них много вредных консервантов и добавок. Вот тут то и возникает вполне резонный вопрос, а как же снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохраняя при этом их вкусовые качества и аромат? Выход есть - домашнее копчение. Вкусную и, самое главное, абсолютно безопасную для здоровья продукцию можно получить даже в домашних условиях. И в этом поможет электрокоптильня, своими руками собранная.

Сегодня существует масса препаратов, способных заменить натуральный древесный дым синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный, ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дымка. Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачным мясо получается, если использовать для его копчения дуб, осину, тогда как рыбу лучше коптить на ветках плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша, персик и т.п. В свою же очередь хвойные не годятся для копчения, поскольку в них присутствуют смолы, которые портят вкусовые качества готового продукта.

Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдавать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурной обработкой в пределах 60-120°С, при этом сам процесс занимает не так уж и много времени (2-3 часа). Безусловно, это очень удобно, да и вкусовые качества изделия отличные. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25°С изделие лучше консервируется.

Рассмотрим более подробно, как же изготовить своими руками коптилку холодного копчения.

Коптилка из 200-литровой бочки

Чтобы сделать домашнюю коптильню холодного копчения своими руками, нам понадобится металлическая бочка, хорошо, если она будет изготовлена из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные веществами и жидкости. Если в вашем домашнем хозяйстве нет такого предмета, то ее с легкостью можно приобрести с рук, пролистав объявления либо в местной газете, либо на интернет-площадках. Главное условие - бочка должна быть вместе с крышкой, о функционале которой вы узнаете немного позже.

Помимо самой бочки потребуются следующие предметы:

• электрическая плита, посредством которой будет прогреваться воздух внутри коптилки - сгодится даже самая примитивная «буржуйка» или ТЭН

• 4 небольших колеса, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место - их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• терморегулятор, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри устройства - лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90°С;

• термометр;
• емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время копчения - это может быть любая посудина круглой или прямоугольной формы;
• сверло по металлу - Ø10 мм;
• поддон для горючих материалов;
• сетчатое полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться продукт.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптилку холодного копчения для рыбы или мяса не трудно, важно лишь следовать подробной инструкции:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и прочих химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду с жесткой щеткой, после чего вымывают с моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать возможного попадания вредных веществ на продукты копчения.
2. На дно бочки ставим электроплиту так, чтобы она не заваливалась ни на одну сторону. Для этого можно зафиксировать ее с помощью с помощью металлических пластин.

1. Дальше нужно сделать вентиляцию, для чего необходимо просверлить в днище аппарата 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно закрепить зону, на которой будет размещаться продукты - это может быть как решетка, так и система крючков.
2. После того, как все вышеуказанные процессы будут выполнены, берем охапку хвороста или дров, кладем их внутрь бочки и поджигаем. Это позволит устранить остатки масла и поспособствует дополнительной прокалке стен аппарата.
3. Как только пробная попытка копчения была проведена, удаляем нагар со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно выполаскиваем коптильню холодного копчения, сделанную своими руками, используя при этом моющее средство. И не забываем избавиться от самого моющего.
4. Устанавливаем аппарат на колеса, прикручивая их к днищу почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из половины бочки

1. Переходим к электрической плите, от которой, по большому счету, нам потребуется только ТЭН. И даже если вы ни разу не сталкивались с подобными устройствами, то сможете с легкостью справиться с этой задачей. Так, вынимая ТЭН из электропечи, нужно всего лишь снять нагревательный диск и отсоединить провода теплонагревательного элемента. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить нагревательный элемент на рынке или в специализированном магазине.
2. При помощи винтов крепим теплонагревательный элемент по центру коптильной установки и рядом располагаем терморегулятор с последовательным соединением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5 . Теперь помещаем его датчик в том месте, где вам удобно будет на него поглядывать.
3. Следующим этапом сборки электрокоптильни будет обустройство верхней части. Вверху, в стенке сверлится небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить термометр так, чтобы он находится внутри аппарата. А в крышке следует сделать отверстие Ø5 см, которое будет выступать в качестве дымохода.
4. Посередине коптилки устанавливаем поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к этой конструкции. А чуть выше размещаем решетку, на которую будут укладываться продукты.

Если вы планируете вместо решетки использовать систему крючков, то ее также можно сделать своими руками. Взяв прутки Ø3-5 мм, скрутите их крючком и прицепите на металлическую планку, в которой до этого были выполнены соответствующего диаметра отверстия. Такая конструкция прикручивается к стенкам бочки с помощью шурупов.

Отверстие в крышке устройства закрываться заслонкой и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае эффективность работы агрегата будет крайне низкой.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать сетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровой кастрюли топлива достаточно, чтобы установка работала 8-10 часов при температуре 20°С или три часа в ускоренном режиме.

Пробный подогрев желательно проводить на протяжении трети часа для того, чтобы «разогреть» установку, после чего можно смело закладывать в устройство продукты для копчения.

Вот, собственно, и все тонкости сборки коптильного устройства. Конечно, вы можете купить коптилку холодного копчения и в магазине, но при этом за нее придется отдать немало денег. Да и сам факт того, что такой аппарат вы сделаете собственноручно, будет делать готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Различные копчености на рынке стоят очень дорого. Обосновано это тем, что копчение .- достаточно тонкий процесс, требующий определенного опыта и знаний. Если вы решили заняться копчением самостоятельно, то надо запомнить основные правила, без которых и сам процесс копчения будет не в радость, да и результат может получиться плачевным. Стоит потратить немного времени на изучение правил и способов копчения, чтобы потом с заслуженной гордостью продемонстрировать - и с аппетитом продегустировать - результаты своих кулинарных изысков.

Итак, как правильно коптить в коптильне?

В первую очередь, не надо спешить! Если для вас важнее скорость, а не результат, то проще будет воспользоваться так называемым «жидким дымом» - это препарат, в котором вымачивается мясо или рыба для получения специфического аромата и цвета, но такое блюдо, естественно, ни идет ни в какое сравнение с копченостью, приготовленной на настоящем дыму в коптильне. Мы расскажем, как правильно коптить в коптильне мясо и рыбу. Копчение сала во многом схоже с процессом приготовления мяса. Процесс копчения начинается с подготовки сырья, мяса или рыбы.

Мясо для копчения надо использовать свежее, не подпорченное и без неприятного запаха. Его нарезают на куски, желательно не очень крупных размеров, чтобы было проще готовить, и маринуют. Мариновать можно двумя способами - сухим и мокрым. При сухом способе куски мяса натираются солью с добавлением специй - чеснока, чабреца, черного перца. Обработанные куски складывают в емкость вплотную друг к другу и накрывают крышкой. Время посола зависит от количества и величины кусков, примерно одна неделя на килограмм мяса. В течение этого времени каждые двое суток куски надо менять местами и перекладывать нижние куски наверх. После посола, мясо вымачивают в холодной воде несколько часов, чтобы удалить лишнюю соль. Затем ополаскивают теплой водой и на 2-3 суток вывешивают для просушки в холодном помещении или на улице.

При мокром посоле мясо заливают заранее подготовленным рассолом, в который входят соль, сахар и специи - перец, лавровый лист, уксусная или яблочная кислоты. Время выдержки немного меньше чем при сухом посоле, и отмачивать мясо в воде после засолки не нужно. Мясо также промывается водой и просушивается.

Рыбу перед копчением выдерживают в соленой воде в течение 1-2 суток. Крупную рыбу делят на куски. Затем промывают холодной водой и вывешивают сушиться на 1-2 суток. Если рыба очень жирная, то перед копчением ее можно немного поварить, но не до готовности.
После подготовки сырья можно приступать к копчению. Для того, чтобы правильно коптить в коптильне необходимо использовать правильное топливо. Использовать можно только древесину лиственных и плодовых деревьев. Из хвойных используется только можжевельник, в небольших количествах, для придания копчености особого аромата. Отлично подходит для копчения вишня, осина, ольха, дуб. Древесина должна быть сухой, но не пересушенной, иначе сложно будет уследить за пламенем, сырые дрова не годятся из-за горького, коптящего дыма. Для копчения используется в основном стружка и опилки. На дно коптильни укладываются щепки, на которые насыпаются опилки. Важно следить за процессом горения, особенно если используется холодное копчение, опилки должны тлеть, но не вспыхивать. Во многих современных коптильнях используется готовое топливо в брикетах. Такие брикеты изготовлены из натуральной спрессованной древесины, не содержат никаких добавок и дают чистый ароматный дым. Для придания копченостям особого аромата, к опилкам или брикетам добавляют различные специи.
Сырье в коптильне подвешивается на крюках или раскладывается на решетке. Нельзя располагать куски вплотную друг к другу, иначе они будут слипаться и не прокоптятся равномерно. Холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее, но придает особый цвет и вкус. Рыбу коптят примерно 2-3 суток при холодном способе, при этом температура в коптильне не должна превышать 25-30 градусов. При горячем копчении рыбу до трех часов обрабатывают дымом температурой 100-140 градусов, затем коптят при 80-120 градусах от 30 минут до трех часов. Мясо и сало коптят от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от рецепта, и способа копчения. И при холодном, и при горячем копчении, в коптильню сначала подают не очень горячий дым, это делается для того, чтобы подсушить продукты, затем температуру повышают. Снижают температуру и концентрацию дыма через 1-2 часа. Равномерное заполнение камеры коптильни дымом - необходимое условие для получения хорошего продукта. Поэтому следует обеспечить хороший приток и отвод дыма.

Правильно коптить в коптильне - это не все, что нужно для хорошего блюда. Готовому копченому продукту перед употреблением надо дать «дозреть» и проветриться. Для этого копчености подвешивают в сухом помещении. Хорошо просушенный продукт может храниться долгое время и будет иметь приятный мягкий вкус, без горчащего привкуса дыма. Некоторые предпочитают отваривать копченые продукты, это позволяет смягчить особенно плотное и жесткое мясо. Следует помнить о том, что копченые продукты нельзя замораживать, так как при этом они теряют свой вкус. Если же вы все-таки заморозили копченое мясо, то перед подачей на стол рекомендуется разогреть его в духовке, это поможет вернуть ему аромат.

Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М».
Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструменты:

Несколько труб различных размеров
-гайки
-электрическая духовка «Харьков М»
-несколько металлических пластин
-решета от мангала
-сварочный аппарат
-циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.

Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.

Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.

Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.